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Bom dia! Hoje é Sábado, 26/07/2014

Bife à Milanesa

milanesa

Ingredientes:

500 g de coxão mole, alcatra, ou patinho em bifes finos.
A carne não deve ser muito macia como filé mignon, nem com muita gordura como contrafilé.
1 ovo
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
4 xícaras (chá) de óleo
Sal e pimenta-do-reino
Alho espremido e outros condimentos são uma opção que só deixarão os bifes mais saborosos (Veja Temperos)
Papel-toalha  

Preparo:

  • Estando os bifes meio grossos, utilize um batedor de carnes.
  • Tempere os bifes com sal, pimenta, alho e etc.
  • Em um prato fundo, quebre o ovo e bata bem com um garfo.
  • Em um prato raso, coloque farinha de trigo.
  • Passe o bife na farinha de trigo, aperte com as mãos para fixar a farinha. 
  • Tem que ficar todo coberto de farinha, mas sem excesso, para retirar sacuda delicadamente.
  • Passe os bifes no ovo batido. Passe os dois lados do bife no ovo, deve ficar bem envolvido. Escorra o excesso.
  • Em um prato raso coloque farinha de rosca.
  • Passe o bife na farinha de rosca, dos dois lados.
  • Aperte bem para a camada de farinha de rosca ficar grossa.
  • Ponha o óleo em uma frigideira larga e leve ao fogo para esquentar. Quando estiver bem quente, coloque os bifes na frigideira, no máximo dois, vai depender do tamanho que cortou o bife e da largura da frigideira.
  • Abaixe o fogo, deixando no médio.
  • Isso é necessário, pois se estiver muito quente ele fica logo dourado por fora e mal passado por dentro.
  • Se o óleo estiver muito frio, o bife encharca.
  • Deixe fritar por 2 a 4 minutos e vire de lado. Deixe o outro lado fritar pelo mesmo tempo.
  • O bife deve ficar dourado, mas não muito para não ficar nem duro nem seco.
  • Retire com o auxílio de dois garfos e escorra sobre papel toalha.
  • Evite tirar com escumadeira, pois junto viria muito óleo.
  • Vá trocando o papel toalha à medida que for fritando os bifes.

    Dicas Bem Feitinho

  • Prepare bifes à milanesa para consumir quatro vezes.
  • O trabalho vai ser o mesmo, vai sujar a mesma quantidade de pratos e ainda economiza um pouco, pois acaba usando menos farinhas.
  • Na verdade, para 2 kg de bife (4 vezes) vai usar 3 vezes a quantidade das farinhas, ou seja, 3 x de farinha de trigo e 6 x de farinha de rosca.
  • Se seu consumo for de 500 g e você preparar 2 kg, os outros 1 1/2 kg, deve ser congelado.
  • Para congelar, separe em três porções de 500 gramas em cada embalagem.
  • E separe cada bife com um pedaço de filme plástico, para não grudar e coloque na embalagem que pode ser saquinhos próprios para alimentos.
  • Descongele de um dia para o outro na geladeira.
  • Se tiver necessidade, por causa de umidade, e isso vai depender de como embalou os bifes e como congelou, polvilhe novamente farinha de rosca para dar uma secada.
  • Pode também descongelar um pouco antes de fritar no microondas, um ao lado do outro, em cima de papel toalha para secar a umidade.
     
     
     
     
     

 

 

 

 

 

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